Τι είναι το "Petnate" και πώς κοιτάζει στη Μολδαβία

Στη Λίμα, αυτή η μέθοδος ονομάστηκε ancrestrale methode (μέθοδος "anoseztra" ή "προγονική μέθοδος"). Εμφανίστηκε λόγω του γεγονότος ότι το κρασί από τη λευκή ποικιλία σταφυλιών Mosak (ένα από τα συνώνυμα του - μια κουβέρτα), εμφιαλωμένη μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης στην ψυχρή περίοδο του έτους, λόγω της ζάχαρης και της ζύμης που παραμένουν σε αυτόν, με η έναρξη του ζεστού καιρού συνέχισε. Καθώς σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, στη συνέχεια, όταν ρίχνει κρασί σε ένα ποτήρι, δημιουργεί ένα παιχνίδι και αφρό, το οποίο βλέπουμε σε συνηθισμένα αφρώδη κρασιά. Η μόνη διαφορά είναι ότι στο "Petnata" που έχει περάσει ζύμη παραμείνει στο κρασί, δεν απομακρύνονται, οπότε το κρασί δεν είναι κρυστάλλινο. Και εμφιαλωμένη πίεση κάτω (περίπου δύο ατμόσφαιρες αντί για τέσσερις-πέντε), δεδομένου ότι μόνο μέρος της ζύμωσης πέρασε σε αυτά. Από αυτή την άποψη, οι φυσαλίδες είναι λίγο μεγαλύτερες από το παραδοσιακό παιχνιδιάρικο κρασί και το παιχνίδι τους είναι συνήθως λιγότερο μακρύ.

Blanquette Metrode ancestrale γίνεται επίσης μέχρι σήμερα, ωστόσο, ήδη ως AOC (Regony του ελεγχόμενου ονόματος). Αλλά τώρα γίνεται, φυσικά, πιο τεχνολογικά. Οίνος περιγράμματος σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στα δοχεία. Τώρα η ζύμωση έχει ήδη σταματήσει ειδικά από το κρύο και το κρασί υλικό χυθεί σε φιάλες χωρίς να προσθέσει θειώδη και πολιτιστική ζύμη (όπως στην παραγωγή παραδοσιακού αφρώδους κρασιού). Στη συνέχεια, η ζύμωση επαναλαμβάνεται ήδη σε φιάλες. Η έκθεση στο ίζημα διαρκεί μερικούς μήνες (τουλάχιστον δύο). Κρασί, όπως στην αρχαιότητα, που παράγονται σε πώληση με ένα ίζημα, έτσι είναι λασπώδες. Δεδομένου ότι το ίζημα δεν διαγράφεται, και τα βύσματα δεν αντικαθίστανται, το "Petnata" πηγαίνει στην αγορά, προσκολλημένο από τον καθετήρα Kronen (πώματα μπύρας).

Αυτή η μέθοδος βαθμολόγησε επίσης άλλους γαλλικούς οινοποιούς. Και στη δεκαετία του 1990, ο Christian Schssser από το Loire ήρθε με το όνομα των οίνων που παράγονται με αυτόν τον τρόπο, - Pét-Nat, βραχυκυκλωμένο Pétillant Naturel.

Τα πρώτα "Petnats" στη Μολδαβία εμφανίστηκαν χάρη στα πειράματα του οινοποιείου που ανήκουν στο Holvor - ο ιδρυτής του οινοποιείου Vinum Estate. Για την ημέρα του κρασιού 2019, αποδείχθηκαν στο ευρύ κοινό (Sauvignon Blanc), τότε το Party Riesling-A κυκλοφόρησε. Από την καλλιέργεια του 2020 παρήγαγε τρεις τύποι "Petnatats" - Sauvignon Blanc (240 περίπτερο), Chardonnay (περίπου 300) και Reteasca Regală (200). Ένα μέρος του φτωχού βούτυρου σε δεξαμενές σε μια θερμοκρασία μείον θα περιμένει την άνοιξη για να φτιάξει φρέσκο ​​"penate" από αυτό. Ο οινοποιός δεν έχει ακόμη αποφασίσει αν πρέπει να αυξήσει τον όγκο αυτού του νέου για την αγορά του κρασιού μας ή όχι.

Λαμβάνοντας υπόψη μια γευσιγνωσία, στην οποία παρουσίασα τρεις τύπους "Petnatov", λέει ο συγγραφέας των οίνων. - Υπήρχαν πολλοί άνθρωποι που απλά δεν με γνωρίζουν, και δεν εμπίπτουν σε αυτόν τον τύπο αφρώδης. Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το προϊόν αυτό δεν είναι όλα σε ζήτηση. Είναι αρκετά συγκεκριμένο. Ταυτόχρονα, "Petnata" - στη μόδα στην Ευρώπη, στη Ρωσία, αλλά για να το αντιμετωπίσετε σωστά, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι.

Ορισμένοι αντιπροσωπεύουν το αφρώδες κρασί μόνο διαφανές και αφρώδες. Και "Petnat" - με εξαιρετικό φρέσκο ​​άρωμα, αλλά δεν έχει αυτή την εορταστική διαφάνεια. Η Chardonnay μας είναι σχεδόν διαφανής, και η Reteasca Regală είναι αρκετά λασπώδης, έτσι. Αυτοί οι οίνοι περιέχουν μαγιά στην τελική μορφή - αυτή είναι η σημασία της PENATE. Εάν οι προσδοκίες του ατόμου δεν αντιστοιχούν σε αυτό που βλέπει, μπορεί να παραμείνει απογοητευμένος. Ως εκ τούτου, πιστεύω ότι το προϊόν αυτό δεν χρειάζεται να αυξηθεί σε μεγάλα κόμματα. Επιπλέον, εγώ ως μικρός κατασκευαστής δεν μπορεί να απελευθερώσει πολλά για τεχνικούς λόγους, υπάρχουν περιορισμοί της παραγωγικής ικανότητας.

Όντας στο ράφι του καταστήματος, το Petnat θα γίνει διαφορετικό σε δύο ή τρεις μήνες. Εάν αποθηκεύεται σε μειωμένη θερμοκρασία, θα αλλάξει μόνο έξι μήνες. Δεν έχει διάρκεια ζωής, όπως μια ζωντανή μπύρα, απλά αλλάζει τα αρωματικά του, τα οποία κινείται από φρέσκο, φρούτο-λουλούδι σε ένα πιο κλασικό, χαρακτηριστικό της αφρώδης ενοχής, ξεπερασμένη σε ζύμη. Τα δείγματα που έκανα πριν από τρία χρόνια διατηρήθηκαν. Το μπουκέτο τους είναι παρόμοιο με τον αφρώδη κρασί, ηλικίας 9-12 μηνών σε ιζήματα ζύμης. Έχει ένα άρωμα τηγανητό κρούστα ψωμιού, κρεμώδη τόνο, αλλά δεν υπάρχει φρεσκάδα φρούτων. Η ιδέα μου για αυτό το προϊόν είναι να το πίνουμε φρέσκο, έτσι τα κόμματα είναι μικρά. Όταν τελειώσει το κόμμα, σκέφτομαι να κάνω τα ακόλουθα.

Σύμφωνα με τους οινοποιούς, αυτό το έργο δεν είναι εύκολο, όπως μπορεί να φανεί - απλά χύθηκε το chard στα μπουκάλια και αυτό είναι. Κάθε μπουκάλι επισκέφθηκε τα χέρια του πολλές φορές. Είναι απαραίτητο να εκτελέσετε την ίδια δουλειά με την κλασική αφρώδη κρασιά - Remay (χειροκίνητα στον ιστό) και σε ορισμένες περιπτώσεις - Deugrjazh. Ιδιοκτημένος εξοπλισμός στο στήθος για να παγώσει το λαιμό (υπάρχει μια "τεχνογνωσία" που συνεχίζει στο μυστικό). Ωστόσο, όλα τα μέρη περνούν το deugorzhazh. Για παράδειγμα, το Sauvignon Blanc το 2020 είναι βαρύ, το βούτυρο αποδείχθηκε ότι ήταν παχύ και καλύφθηκε σκληρά. Επομένως, σε δύο "Petnats", το Deugrjazh έγινε και σε ένα - όχι.

Είναι ακόμα σημαντικό όταν το κόμμα παρήχθη. Εάν αμέσως μετά την εποχή συνεχίσει τη ζύμωση σε ένα μπουκάλι, στη συνέχεια σε αυτά τα "petnats" πολλά ιζήματα. Και αν το λάθος στα χωράκια με το "πουκάμισο" στέκεται στο κρύο, τότε το υλικό οίνου καλύπτεται από τον εαυτό του. Σε αυτά τα μέρη δεν χρειάζεται πλέον να κάνουν μια degor. Μόνο ο Chardonnay και ο Fteasca Regală καθώς περισσότερες ποικιλίες προειδοποίησης αφήνονται για την άνοιξη.

Το τμήμα ιζήματος εγώ ειδικά αφήνω φιάλες ", λέει ο Vladle. "Εάν τα κρατάτε στον ιστό για τρεις έως τέσσερις μήνες, το ίζημα θα είχε πάει εντελώς." Αλλά απελευθερώνω "Petnate" στη σκηνή όταν εξακολουθεί να με ένα ίζημα, επειδή έχει τη δική του γεύση, τα δικά της αρωματικά, τη δική του γοητεία, άλλη πυκνότητα. Ως εκ τούτου, η "Petnata" μας, από το Vinum Estate κάλεσε spumant viu. Η γοητεία ενός τέτοιου ποτού είναι ότι φτάνουμε με τις πιο φρέσκες γεύσεις φρούτων και floral ποικιλία. "Petnat" - ποτό γρήγορης κατανάλωσης. Δεδομένου ότι η ζύμη παραμένει στο μπουκάλι, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το άρωμα φρέσκιας πηγαίνει στα αρώματα της κλασικής σαμπάνιας - αμύγδαλα, τοστ. Παρά το γεγονός ότι σε ορισμένα μέρη κάνουμε μια σημαία και τη μείωση της ποσότητας των κυττάρων ζύμης, συνιστούμε ακόμα να πίνουν "Penate" για έξι μήνες.

Όταν ρίχνετε καλά το "Petnat" και ο δακτύλιος αφρού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπάλα κρασί, αδιαφανές. Στην πρώτη μύτη - φρέσκο, φωτεινό άρωμα των μούρων σταφυλιών. Στη συνέχεια, τα αρώματα της καραμέλα "Δούκισσας", ένα φρέσκο ​​μήλο, ένα μυθιστόρημα των εσπεριδοειδών. "Βομβαρδισμός" στη φωτεινότητα του. Στο δεύτερο γυαλί, τα εξωτικά φρούτα και η σκιά του φύλλου σταφίδας προστέθηκαν.

Στη γεύση - ένα μούρο σταφυλιών με τους σοφούς εσπεριδοειδών, ορυκτολογία. Αυτό το "Petnate" έχει ένα επαρκώς πυκνό σώμα για λευκά κρασιά. Στην επίγευση - τα εσπεριδοειδή και η απόχρωση των αμυγδάλων. Περιεχόμενο αλκοόλ - 12,5%.

Αυτό το κρασί διακρίνεται από ένα μακρύτερο παιχνίδι και η συνεχής συντήρηση του δακτυλίου του αφρού. Το χρώμα είναι ελαφρύ άχυρο, με πρασινωπό απόχρωση, σχεδόν τέλεια διαφανές κρασί, ακόμη και με λάμψη.

Käytämme evästeitä
Käytämme evästeitä varmistaaksemme, että annamme sinulle parhaan kokemuksen verkkosivuillamme. Käyttämällä verkkosivustoa suostut käyttämään evästeitä.
Salli evästeet